El mercado nacional, regional e internacional de los snacks ha tenido un gran auge en la actualidad, esto sedebe a la nueva tendencia que viene surgiendo con el desarrollo de alimentos funcionales que generan unaoportunidad de innovación, como lo es creación de productos alimenticios a partir de mat...
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https://revistas.sena.edu.co/index.php/gipama/article/view/3231 |
| Summary: | El mercado nacional, regional e internacional de los snacks ha tenido un gran auge en la actualidad, esto sedebe a la nueva tendencia que viene surgiendo con el desarrollo de alimentos funcionales que generan unaoportunidad de innovación, como lo es creación de productos alimenticios a partir de materias primas pococonvencionales para la producción de snacks; ejemplo de ellos es el ñame, (Dioscorea alata) y la batata(Ipomonea batata), que poseen grandes valores nutricionales y funcionales. El objetivo principal de estainvestigación fue la elaboración de snacks tipo chips a partir de los tubérculos D. alata e I. batata, fortificadoscon vitamina C. Para la elaboración de los chips se determinaron etapas de proceso acordes a la naturaleza delas materias primas, se determinó el contenido nutricional y el aporte por porción de los productos obtenidos;finalmente, se realizó un análisis sensorial los atributos como apariencia, aroma, sabor y textura; asimismo,los chips obtuvieron buenas características nutricionales, denominaciones de bajo contenido calórico, altosen vitamina C, bajo contenido de sodio y los chips de ñame obtuvieron la denominación de buena fuentede vitamina A. Los resultados de las pruebas sensoriales mostraron aceptabilidad entre el 75 y 92% de lospanelistas, mostrando mucho más agrado a los atributos de los chips de ñame que los de batata. |
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