En la actualidad, existe una tendencia mundial hacia lo saludable y lo orgánico, lo que hace necesarioel desarrollo de nuevos productos que contengan un alto valor nutritivo y que no afecte la salud de losconsumidores; debido a que en muchos casos el inicio de un estilo de vida saludable se ve forza...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Online Access: |
https://revistas.sena.edu.co/index.php/gipama/article/view/3236 |
| _version_ | 1862439390159044608 |
|---|---|
| author | Navarro Martínez, Jennifer |
| author_facet | Navarro Martínez, Jennifer |
| description | En la actualidad, existe una tendencia mundial hacia lo saludable y lo orgánico, lo que hace necesarioel desarrollo de nuevos productos que contengan un alto valor nutritivo y que no afecte la salud de losconsumidores; debido a que en muchos casos el inicio de un estilo de vida saludable se ve forzado poralteraciones en el metabolismo como la obesidad o sobrepeso; y por algunas intolerancias que impiden laingesta de diversos tipos de alimentos. Por esta razón, el principal objetivo de esta investigación consistióen desarrollar varias formulaciones para reemplazar la harina de trigo por harina de chía y quinoa en un pande molde; las cuales están comprobadas como libres de gluten; así mismo, se buscó evaluar sus propiedadesfisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales para determinar la formulación que cumpliera con los criteriosde aceptabilidad; por lo que se determinó que la formulación que contenía 28% harina de Chía y 72% harinade Quinoa, obtuvo mayor aceptación en la población encuestada. Por otra parte, frente a los parámetrosfisicoquímicos y microbiológicos no presentó una diferencia significativa en comparación con las otrasformulaciones. |
| format | Article |
| id | citeisa-3236 |
| institution | OJS - REV_GIPAMA |
| record_format | dc |
| spellingShingle | Elaboración y caracterización de pan de molde a base de harina de chía (salvia hispánica l.) y quinua (Chenopodium quinoa wild). Navarro Martínez, Jennifer |
| title | Elaboración y caracterización de pan de molde a base de harina de chía (salvia hispánica l.) y quinua (Chenopodium quinoa wild). |
| url | https://revistas.sena.edu.co/index.php/gipama/article/view/3236 |
