En el año 2017 el consumo de carne roja enColombia fue de 18,1 kilos/persona/año (ContextoGanadero 2018), los derivados cárnicos en especialel chorizo son productos con muy buena aceptaciónentre los consumidores por su característicasorganolépticas y su costo. Uno de los principalesproblemas que se...
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