En el año 2017 el consumo de carne roja enColombia fue de 18,1 kilos/persona/año (ContextoGanadero 2018), los derivados cárnicos en especialel chorizo son productos con muy buena aceptaciónentre los consumidores por su característicasorganolépticas y su costo. Uno de los principalesproblemas que se...

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Main Author:	Monterroza Paternina, Jhon Jairo
Format:	Article
Online Access:	https://revistas.sena.edu.co/index.php/gipama/article/view/4781