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Lipid oxidation and sensory characterization of Omega-3 rich buffalo burgers enriched with chlorogenic acids from the mate (Ilex paraguariensis) tree harvesting residues.

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Title: Lipid oxidation and sensory characterization of Omega-3 rich buffalo burgers enriched with chlorogenic acids from the mate (Ilex paraguariensis) tree harvesting residues.
Authors: Heck RT; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil., da Rosa JL; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil., Vendruscolo RG; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil., Cichoski AJ; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil., Meinhart AD; Universidade Federal de Pelotas, CEP 96160-000 Capão do Leão, Rio Grande do Sul, Brazil., Lorini A; Universidade Federal de Pelotas, CEP 96160-000 Capão do Leão, Rio Grande do Sul, Brazil., Paim BT; Universidade Federal de Pelotas, CEP 96160-000 Capão do Leão, Rio Grande do Sul, Brazil., Galli V; Universidade Federal de Pelotas, CEP 96160-000 Capão do Leão, Rio Grande do Sul, Brazil., Robalo SS; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil., Dos Santos BA; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil., de Pellegrin LFV; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil., de Menezes CR; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil., Wagner R; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil., Campagnol PCB; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil. Electronic address: paulo.campagnol@ufsm.br.
Source: Meat science [Meat Sci] 2021 Sep; Vol. 179, pp. 108534. Date of Electronic Publication: 2021 May 06.
Publication Type: Journal Article
Journal Info: Publisher: Elsevier Country of Publication: England NLM ID: 101160862 Publication Model: Print-Electronic Cited Medium: Internet ISSN: 1873-4138 (Electronic) Linking ISSN: 03091740 NLM ISO Abbreviation: Meat Sci Subsets: MEDLINE
Database: MEDLINE Ultimate
Description
ISSN:1873-4138
DOI:10.1016/j.meatsci.2021.108534