Lipid oxidation and sensory characterization of Omega-3 rich buffalo burgers enriched with chlorogenic acids from the mate (Ilex paraguariensis) tree harvesting residues.
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| Title: | Lipid oxidation and sensory characterization of Omega-3 rich buffalo burgers enriched with chlorogenic acids from the mate (Ilex paraguariensis) tree harvesting residues. |
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| Authors: | Heck RT; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil., da Rosa JL; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil., Vendruscolo RG; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil., Cichoski AJ; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil., Meinhart AD; Universidade Federal de Pelotas, CEP 96160-000 Capão do Leão, Rio Grande do Sul, Brazil., Lorini A; Universidade Federal de Pelotas, CEP 96160-000 Capão do Leão, Rio Grande do Sul, Brazil., Paim BT; Universidade Federal de Pelotas, CEP 96160-000 Capão do Leão, Rio Grande do Sul, Brazil., Galli V; Universidade Federal de Pelotas, CEP 96160-000 Capão do Leão, Rio Grande do Sul, Brazil., Robalo SS; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil., Dos Santos BA; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil., de Pellegrin LFV; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil., de Menezes CR; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil., Wagner R; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil., Campagnol PCB; Universidade Federal de Santa Maria, CEP 97105-900 Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil. Electronic address: paulo.campagnol@ufsm.br. |
| Source: | Meat science [Meat Sci] 2021 Sep; Vol. 179, pp. 108534. Date of Electronic Publication: 2021 May 06. |
| Publication Type: | Journal Article |
| Journal Info: | Publisher: Elsevier Country of Publication: England NLM ID: 101160862 Publication Model: Print-Electronic Cited Medium: Internet ISSN: 1873-4138 (Electronic) Linking ISSN: 03091740 NLM ISO Abbreviation: Meat Sci Subsets: MEDLINE |
| Database: | MEDLINE Ultimate |
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