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Improving benzyl - isothiocyanate bioaccessibility in white mustard (Sinapis alba) sauce through spray - drying microencapsulation and Pickering emulsions.

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Title: Improving benzyl - isothiocyanate bioaccessibility in white mustard (Sinapis alba) sauce through spray - drying microencapsulation and Pickering emulsions.
Authors: Rincón E; Departamento de Ingeniería Química, Universidad de Córdoba. Campus Universitario de Rabanales, Edificio C-3, 14014, Córdoba, Spain., Grenha A; Centro de Ciências do Mar, CCMAR. Faculdade de Ciências e Tecnologia. Universidade do Algarve. Campus de Gambelas, 8005-139 Faro, Portugal. Electronic address: amgrenha@ualg.pt., da Silva JP; Centro de Ciências do Mar, CCMAR. Faculdade de Ciências e Tecnologia. Universidade do Algarve. Campus de Gambelas, 8005-139 Faro, Portugal., Espinosa E; Departamento de Ingeniería Química, Universidad de Córdoba. Campus Universitario de Rabanales, Edificio C-3, 14014, Córdoba, Spain., Lafont-Déniz F; Servicios Centrales de Apoyo a la Investigación (SCAI), Universidad de Córdoba. Campus Universitario de Rabanales, Edificio Ramón y Cajal, 14014, Córdoba, Spain., Almeida MP; Centro de Ciências do Mar, CCMAR. Faculdade de Ciências e Tecnologia. Universidade do Algarve. Campus de Gambelas, 8005-139 Faro, Portugal., Cámara-Martos F; Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Córdoba. Campus Universitario de Rabanales, Edificio C-1, 14014, Córdoba, Spain.
Source: Food research international (Ottawa, Ont.) [Food Res Int] 2025 May; Vol. 208, pp. 116091. Date of Electronic Publication: 2025 Feb 28.
Publication Type: Journal Article
Journal Info: Publisher: Published on behalf of the Canadian Institute of Food Science and Technology by Elsevier Applied Science Country of Publication: Canada NLM ID: 9210143 Publication Model: Print-Electronic Cited Medium: Internet ISSN: 1873-7145 (Electronic) Linking ISSN: 09639969 NLM ISO Abbreviation: Food Res Int Subsets: MEDLINE
Database: MEDLINE Ultimate
Description
ISSN:1873-7145
DOI:10.1016/j.foodres.2025.116091