| Notas Contenido: |
- Materias primas elementales de uso común en el bar y cafetería
- Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales
- Hortalizas, verduras y tubérculos
- Legumbres, arroces y pastas
- Huevos, lácteos y quesos
- Carnes de diferentes clases. Embutidos
- Pescados y mariscos
- Otros
- Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones
- Tipos de cocinado para elaboraciones básicas
- Técnicas de conservación para materias primas elementales
- Lugar de conservación de materias primas elementales
- Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales
- Coste de materias primas sobre su elaboración
- Compras y escandallos
- Niveles de calidad en los productos adquiridos
- Ofertas gastronómicas elaborables con estos productos
- Objetos económicos de las elaboraciones
- Preparación y presentación de las elaboraciones culinarias elementales
- Desayunos
- Aperitivos y canapés
- Tapas
- Ensaladas
- Sándwiches
- Bocadillos
- Platos combinados
- Repostería y tartas
- Diferentes tipos de presentación para las elaboraciones
- Terminología culinaria
- Recetario Básico
- Regeneración y conservación de alimentos de bar y cafetería
- Gamas
- Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: clases, caracterización y equipos
- Técnicas de regeneración: fases de los procesos, riesgos en la ejecución, resultados y controles
- Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial
- Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de las operaciones
- Equipos de cocina para bar y cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración
- Decoración de productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en bar y cafetería
- Ofertas gastronómicas propias de bar y cafetería
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