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| LEADER |
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|a 9788498393880
|q Ideaspropias
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|a CO-BoSNA
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4 |
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|2 23
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| 100 |
1 |
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|a Villegas Becerril, Almudena
|d 1964-
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Elaboración y exposición de comida en el bar y cafetería :
|b Ofertas gastronómicas sencillas y atractivas.
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| 264 |
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1 |
|a Bogotá :
|b Noriega Editores;
|a España :
|b Ideaspropias,
|c 2020.
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| 300 |
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|a 361 páginas :
|b fotografías ;
|c 24 cm.
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| 336 |
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|a texto
|2 rdacontent
|
| 337 |
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|
|a sin mediación
|2 rdamedia
|
| 338 |
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|a volumen
|2 rdacarrier
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| 504 |
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|a Incluye referencias bibliográficas
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| 505 |
1 |
|
|a Materias primas elementales de uso común en el bar y cafetería -- Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales -- Hortalizas, verduras y tubérculos -- Legumbres, arroces y pastas -- Huevos, lácteos y quesos -- Carnes de diferentes clases. Embutidos -- Pescados y mariscos -- Otros -- Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones -- Tipos de cocinado para elaboraciones básicas -- Técnicas de conservación para materias primas elementales -- Lugar de conservación de materias primas elementales -- Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales -- Coste de materias primas sobre su elaboración -- Compras y escandallos -- Niveles de calidad en los productos adquiridos -- Ofertas gastronómicas elaborables con estos productos -- Objetos económicos de las elaboraciones -- Preparación y presentación de las elaboraciones culinarias elementales -- Desayunos -- Aperitivos y canapés -- Tapas -- Ensaladas -- Sándwiches -- Bocadillos -- Platos combinados -- Repostería y tartas -- Diferentes tipos de presentación para las elaboraciones -- Terminología culinaria -- Recetario Básico -- Regeneración y conservación de alimentos de bar y cafetería -- Gamas -- Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: clases, caracterización y equipos -- Técnicas de regeneración: fases de los procesos, riesgos en la ejecución, resultados y controles -- Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial -- Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de las operaciones -- Equipos de cocina para bar y cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración -- Decoración de productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en bar y cafetería -- Ofertas gastronómicas propias de bar y cafetería
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| 650 |
1 |
7 |
|a Comidas y banquetes
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Cocina
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Cocinas
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Alimentos
|x Preservación
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Higiene de los alimentos
|2 Armarc
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| 952 |
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|w 2026-01-09
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|z Av. Ferrocarril No. 27-97, Santa Marta
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| 942 |
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