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Servicio en restauración /

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Bibliographic Details
Main Author: Guerrero Moreno, Cristina (autor)
Other Authors: Ballesteros Gozalo, Alejandro (autor), Jiménez Jiménez, José Antonio (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Málaga : IC Editorial, 2013.
Edition: 1a. edición
Subjects:
Arte de servir la mesa
Restaurantes
Industria y comercio de alimentos > Servicio al cliente
Notas Contenido:
  • Introducción al restaurante
  • La brigada, relaciones del comedor con otros departamentos
  • El mobiliario y el material de trabajo
  • Mise en place y organización del rango
  • Manejo de campanas, bandejas fuentes y carros
  • La comanda
  • Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas, buffet de servicio
  • Trinchado y despeinado
  • Los vinos: su servicio
  • El bar y su mise en place
  • El servicio en el bar
  • Iniciación a la cafetería
  • Buffets, servicio de desayunos, servicio de habitaciones
  • Selección e instrucción de personal
  • El cigarro puro
Table of Contents:
  • Introducción al restaurante
  • La brigada, relaciones del comedor con otros departamentos
  • El mobiliario y el material de trabajo
  • Mise en place y organización del rango
  • Manejo de campanas, bandejas fuentes y carros
  • La comanda
  • Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas, buffet de servicio
  • Trinchado y despeinado
  • Los vinos: su servicio
  • El bar y su mise en place
  • El servicio en el bar
  • Iniciación a la cafetería
  • Buffets, servicio de desayunos, servicio de habitaciones
  • Selección e instrucción de personal
  • El cigarro puro

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