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0 |
4 |
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|b C172c
|2 23
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| 100 |
1 |
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|a Camarero Tabera, Jesús
|e autor
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| 245 |
1 |
3 |
|a La cocina moderna :
|b operaciones preliminares, cartas y menús /
|c Jesús Camarero Tabera.
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| 260 |
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|a Málaga :
|b IC editorial,
|c 2008.
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| 300 |
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|a 209 páginas :
|b fotografías ;
|c 23 cm.
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| 505 |
0 |
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|a La cocina moderna -- Historia y evolución hasta nuestros días -- Los principios de la cocina moderna -- A propósito de la profesión de cocinero -- Qué es una cocina -- El circuito de los géneros en un establecimiento de Restauración -- Operaciones preliminares - Manejo de cuchillos -- Operaciones preliminares de las verduras -- Operaciones preliminares de los pescados -- Operaciones preliminares de los mariscos -- Operaciones preliminares de las carnes -- Operaciones preliminares de las aves -- Estudio y logística sobre menús y cartas -- Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero -- Ofertas de comida más generalizadas -- Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas -- Normas a tener en cuenta en la confección de los menús -- Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas -- Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas -- Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas
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| 650 |
1 |
7 |
|a Cocina
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Menú
|2 Armarc
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| 650 |
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7 |
|a Restaurantes
|2 Armarc
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