Bibliographic Details
| Main Author: |
Hamelman, Jeffrey
(autor) |
| Other Authors: |
Kaneko, Chiho
(ilustrador),
Yarza, Ibán
(fotógrafo) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish
English |
| Published: |
Madrid :
Libros con Miga,
2013.
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| Edition: |
Primera Edición |
| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Ingredientes y técnicas
- El proceso de panificación desde el amasado al horneado
- Los ingredientes y su función
- Técnicas de manipulación
- Fórmulas y panes decorativos
- Panes con masas madre de levadura
- Panes con masa madre natural
- Panes de centeno con masa madre natural
- Masas directas
- Otros panes
- Técnicas de trenzado
- Proyectos decorativos y de exposición
- Apéndice
- Elaborar y perpetuar una masa madre natural
- Pruebas reológicas y análisis de la harina
- Aditivos de la harina
- El porcentaje del panadero
- La temperatura ideal de la masa
- Calcular los costes de una masa
- Equivalencias y convenciones útiles
- Ejemplo de horario de fermentación
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