El pan : manual de técnicas y recetas de panadería /

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Bibliographic Details
Main Author:	Hamelman, Jeffrey (autor)
Other Authors:	Kaneko, Chiho (ilustrador), Yarza, Ibán (fotógrafo)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Madrid : Libros con Miga, 2013.
Edition:	Primera Edición
Subjects:	Pan Panaderías Cocina
Notas Contenido:	Ingredientes y técnicas El proceso de panificación desde el amasado al horneado Los ingredientes y su función Técnicas de manipulación Fórmulas y panes decorativos Panes con masas madre de levadura Panes con masa madre natural Panes de centeno con masa madre natural Masas directas Otros panes Técnicas de trenzado Proyectos decorativos y de exposición Apéndice Elaborar y perpetuar una masa madre natural Pruebas reológicas y análisis de la harina Aditivos de la harina El porcentaje del panadero La temperatura ideal de la masa Calcular los costes de una masa Equivalencias y convenciones útiles Ejemplo de horario de fermentación

Description
Item Description:	Incluye glosario e índice
Physical Description:	xv, 487 páginas : ilustraciones, fotografías ; 25 cm.
ISBN:	9788494193408

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