El pan : manual de técnicas y recetas de panadería /
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| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Madrid :
Libros con Miga,
2013.
|
| Edition: | Primera Edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 000104876 | ||
| 003 | CO-BoSNA | ||
| 005 | 20260109095936.0 | ||
| 008 | 200811s2013^^^^sp^ao^^gr^^^^^001^0^spa^d | ||
| 020 | |a 9788494193408 | ||
| 040 | |a CO-BoSNA |b spa | ||
| 041 | 1 | |a spa |h eng | |
| 082 | 0 | 4 | |a 641.815 |b H213p |2 23 |
| 100 | 1 | |a Hamelman, Jeffrey |e autor | |
| 245 | 1 | 3 | |a El pan : |b manual de técnicas y recetas de panadería / |c Jeffrey Hamelman ; ilustraciones interiores y fotografías de Chiho Kaneko ; traducido por Ibán Yarza. |
| 250 | |a Primera Edición | ||
| 260 | |a Madrid : |b Libros con Miga, |c 2013. | ||
| 300 | |a xv, 487 páginas : |b ilustraciones, fotografías ; |c 25 cm. | ||
| 500 | |a Incluye glosario e índice | ||
| 505 | 0 | |a Ingredientes y técnicas -- El proceso de panificación desde el amasado al horneado -- Los ingredientes y su función -- Técnicas de manipulación -- Fórmulas y panes decorativos -- Panes con masas madre de levadura -- Panes con masa madre natural -- Panes de centeno con masa madre natural -- Masas directas -- Otros panes -- Técnicas de trenzado -- Proyectos decorativos y de exposición -- Apéndice -- Elaborar y perpetuar una masa madre natural -- Pruebas reológicas y análisis de la harina -- Aditivos de la harina -- El porcentaje del panadero -- La temperatura ideal de la masa -- Calcular los costes de una masa -- Equivalencias y convenciones útiles -- Ejemplo de horario de fermentación | |
| 534 | |p Título original: |t Bread: a baker's book of techniques and recipes | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Pan |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Panaderías |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Cocina |2 Armarc |
| 700 | 1 | |a Kaneko, Chiho |e ilustrador |e fotógrafo | |
| 700 | 1 | |a Yarza, Ibán |e traductor | |
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