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El pan : manual de técnicas y recetas de panadería /

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Bibliographic Details
Main Author: Hamelman, Jeffrey (autor)
Other Authors: Kaneko, Chiho (ilustrador), Yarza, Ibán (fotógrafo)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Madrid : Libros con Miga, 2013.
Edition: Primera Edición
Subjects:
Pan
Panaderías
Cocina
Notas Contenido:
  • Ingredientes y técnicas
  • El proceso de panificación desde el amasado al horneado
  • Los ingredientes y su función
  • Técnicas de manipulación
  • Fórmulas y panes decorativos
  • Panes con masas madre de levadura
  • Panes con masa madre natural
  • Panes de centeno con masa madre natural
  • Masas directas
  • Otros panes
  • Técnicas de trenzado
  • Proyectos decorativos y de exposición
  • Apéndice
  • Elaborar y perpetuar una masa madre natural
  • Pruebas reológicas y análisis de la harina
  • Aditivos de la harina
  • El porcentaje del panadero
  • La temperatura ideal de la masa
  • Calcular los costes de una masa
  • Equivalencias y convenciones útiles
  • Ejemplo de horario de fermentación

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