El pan : manual de técnicas y recetas de panadería /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Madrid :
Libros con Miga,
2013.
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| Edition: | Primera Edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Ingredientes y técnicas
- El proceso de panificación desde el amasado al horneado
- Los ingredientes y su función
- Técnicas de manipulación
- Fórmulas y panes decorativos
- Panes con masas madre de levadura
- Panes con masa madre natural
- Panes de centeno con masa madre natural
- Masas directas
- Otros panes
- Técnicas de trenzado
- Proyectos decorativos y de exposición
- Apéndice
- Elaborar y perpetuar una masa madre natural
- Pruebas reológicas y análisis de la harina
- Aditivos de la harina
- El porcentaje del panadero
- La temperatura ideal de la masa
- Calcular los costes de una masa
- Equivalencias y convenciones útiles
- Ejemplo de horario de fermentación
