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Elaboración casera de carne y embutidos /

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Bibliographic Details
Main Author: Schiffner, Eberhard
Other Authors: Oppel, Klaus (autor), Lortzing, Dietrich (autor), Torres-Quevedo, Oscar Dignoes (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
German
Published: España : Acribia, 2016.
Subjects:
Embutidos
Procesamiento de carne
Carne > Preservación
Notas Contenido:
  • El sacrificio de los animales
  • Valoración de la carne
  • Fundamentos de microbiología
  • Maduración y putrefacción de la carne
  • Despiece de la canal
  • Las tripas
  • Embutido crudo
  • Embutidos cocidos
  • Embutidos escaldados
  • Productos curados de larga duración
  • Productos cárnicos curados y cocidos
  • Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades
  • Conservación de la carne y de los productos cárnicos
  • Condimentos
  • Intoxicaciones alimentarias
  • Mataderos y salas de despiece no industriales
  • Selección de disposiciones legales

MARC

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003 CO-BoSNA
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020 |a 978420008042 
040 |a CO-BoSNA  |b spa 
041 1 |a spa  |h ger 
082 0 4 |a 641.36  |b S333e  |2 23 
100 1 |a Schiffner, Eberhard 
245 1 0 |a Elaboración casera de carne y embutidos /  |c Eberhard Schiffner, Klaus Oppel, Dietrich Lortzing ; traductor Oscar Dignoes Torres-Quevedo. 
260 |a España :  |b Acribia,  |c 2016. 
300 |a 291 páginas :  |b ilustraciones, fotografías ;  |c 24 cm. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas e índices 
505 0 |a El sacrificio de los animales -- Valoración de la carne -- Fundamentos de microbiología -- Maduración y putrefacción de la carne -- Despiece de la canal -- Las tripas -- Embutido crudo -- Embutidos cocidos -- Embutidos escaldados -- Productos curados de larga duración -- Productos cárnicos curados y cocidos -- Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades -- Conservación de la carne y de los productos cárnicos -- Condimentos -- Intoxicaciones alimentarias -- Mataderos y salas de despiece no industriales -- Selección de disposiciones legales 
534 |p Título original:  |t Fleisch- und Wurstwaren - hausgemacht 
650 1 7 |a Embutidos  |2 Armarc 
650 2 7 |a Procesamiento de carne  |2 Armarc 
650 2 7 |a Carne  |x Preservación  |2 Armarc 
700 1 2 |a Oppel, Klaus  |e autor 
700 1 2 |a Lortzing, Dietrich  |e autor 
700 1 2 |a Torres-Quevedo, Oscar Dignoes  |e traductor 
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