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Elaboración casera de carne y embutidos /

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Bibliographic Details
Main Author: Schiffner, Eberhard
Other Authors: Oppel, Klaus (autor), Lortzing, Dietrich (autor), Torres-Quevedo, Oscar Dignoes (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
German
Published: España : Acribia, 2016.
Subjects:
Embutidos
Procesamiento de carne
Carne > Preservación
Notas Contenido:
  • El sacrificio de los animales
  • Valoración de la carne
  • Fundamentos de microbiología
  • Maduración y putrefacción de la carne
  • Despiece de la canal
  • Las tripas
  • Embutido crudo
  • Embutidos cocidos
  • Embutidos escaldados
  • Productos curados de larga duración
  • Productos cárnicos curados y cocidos
  • Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades
  • Conservación de la carne y de los productos cárnicos
  • Condimentos
  • Intoxicaciones alimentarias
  • Mataderos y salas de despiece no industriales
  • Selección de disposiciones legales

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