Elaboración casera de carne y embutidos /
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| Format: | Book |
| Language: |
Spanish German |
| Published: |
España :
Acribia,
2016.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- El sacrificio de los animales
- Valoración de la carne
- Fundamentos de microbiología
- Maduración y putrefacción de la carne
- Despiece de la canal
- Las tripas
- Embutido crudo
- Embutidos cocidos
- Embutidos escaldados
- Productos curados de larga duración
- Productos cárnicos curados y cocidos
- Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades
- Conservación de la carne y de los productos cárnicos
- Condimentos
- Intoxicaciones alimentarias
- Mataderos y salas de despiece no industriales
- Selección de disposiciones legales
