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Fundamentos de la elaboración del queso /

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Bibliographic Details
Main Author: Cristoforowitsch Dilanjan, Sawen
Other Authors: Kühn, Fritz (traductor), Quirós y Fernández, Carlos Bernaldo de (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
German
Russian
Published: Zaragoza, España : Acribia, 1974.
Subjects:
Procesamiento de productos lácteos > Armarc
Quesos
Notas Contenido:
  • Componentes y características de la leche
  • Aptitud de la leche para la fabricación del queso
  • Coagulación de la leche
  • Formación y manipulación de la cuajada
  • Moldeo del queso
  • Prensa de queso
  • Salado
  • Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche
  • Maduración del queso

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