Fundamentos de la elaboración del queso /
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| Format: | Book |
| Language: |
Spanish German Russian |
| Published: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1974.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Componentes y características de la leche
- Aptitud de la leche para la fabricación del queso
- Coagulación de la leche
- Formación y manipulación de la cuajada
- Moldeo del queso
- Prensa de queso
- Salado
- Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche
- Maduración del queso
