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Microorganismos de los alimentos 7 : análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria. /

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Bibliographic Details
Corporate Authors: International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF), García de Fernando Minguillón, Gonzálo D. (traductor)
Other Authors: Ordoñes Pereda, Juan Antonio (traductor), Asencio Pérez, Miguel Ángel (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Acribia, ©2002.
Subjects:
Microbiología de alimentos
Microbiología de la carne
Alimentos > Análisis
Contaminación de alimentos
Notas Contenido:
  • Peligros microbiológicos y su control
  • Evaluación de riesgos y establecimiento de objetivos de seguridad alimentaria
  • Consecución del objetivo de seguridad alimentaria con medidas de control
  • Selección y uso de criterios de aceptación
  • Establecimiento de criterios microbiológicos para la aceptación de un lote
  • Conceptos de probabilidad y principios del muestreo
  • Planes de muestreo
  • Selección de casos y planes de atributos
  • Muestreos investigativo, intensivo y reducido
  • Experiencias en la utilización de planes de atributos de dos clases para la aceptación de lotes
  • Muestreos para evaluar el control del entorno
  • Muestreo, manipulación y análisis de la muestra
  • Control del proceso
  • Aflatoxinas en cacahuetes
  • Salmonella en leche en polvo
  • Listeria monocytogenes en salchichas (frankfurters)
  • Escherichia Coli o157:H7 en hamburguesas congeladas de carne de vacuno picada

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