Bibliographic Details
| Other Authors: |
Selgas Cortecero, Maria Dolores
(autor),
Hierro Paredes, Eva
(autor),
García Sanz, María Luisa
(autor),
Fernandez Álvares, Manuela
(autor),
Fernandez Álvares, Leónides
(autor),
Cambero Rodríguez, María Isabel
(autor),
García de Fernando Minguillón, Gonzálo
(Editor),
Ordóñez Pereda, Juan Antonio
(autor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Madrid :
Editorial Síntesis,
2019.
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| Edition: |
Segúnda edición |
| Series: |
Tecnologías alimentarias
1
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos
- Desarrollo historico
- Ciencia y tecnología de los alimentos
- Agua
- La molecula del agua
- Estructura del hielo
- Constantes físicas del agua y del hielo
- Transiciones de fase - Efectos de los solutos en la estructura del agua y el hielo
- Actividad de agua (aw)
- Lípidos
- Ácidos grasos de los alimentos
- Características de los glicéridos (acilgliceroles)y fosfolípidos
- Propiedades físicas de los triglicéridos
- Tratamiento de modificación de las grasas
- Lipolisis
- Carbohidratos
- Clasificación, propiedades fisicoquímicas y sensoriales de los monosacáridos
- Reacciones de los monosacáridos
- Principales polisacáridos
- Proteínas
- Estructura e interaciiones de las proteínas
- Fijación de aromas
- Hidrolizados de proteínas
- Enzimas
- Actividad enzimática y factores que influyen en ella
- Enzímas endógenas de los alimentos
- Vitaminas, minerales y otros componentes minoritarios
- Consideraciones generales sobre los aditivos de los alimentos
- Propiedades sensoriales de los alimentos
- Análisis sensorial de los alimentos
- Alimentos funcionales
- Conceptos microbiológicos ligadosa la tecnología de alimentos
- Factores agentes que influyen en el crecimiento microbiano
- Principales familias de interés en tecnología de alimentos
- Fuentes de los microorganismos de los alimentos
- Bacterias y arqueobacterias
- Mohos y levaduras
- Microorganismos patógenos en alimentos
- Patogénesis en las enfermedades alimentarias mas comunes
- Gestión de la seguridad alimentaria
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