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| LEADER |
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| 082 |
0 |
4 |
|a 664.0015
|b F981f
|2 23
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| 245 |
0 |
0 |
|a Fundamentos de química y microbiología de los alimentos /
|c Juan Antonio Ordónez Pereda [y otros 7].
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| 250 |
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|a Segúnda edición
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| 260 |
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|a Madrid :
|b Editorial Síntesis,
|c 2019.
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| 300 |
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|a 300 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 23 cm.
|
| 490 |
0 |
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|a Tecnologías alimentarias
|v 1
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| 504 |
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|
|a Incluye bibliografía
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| 505 |
0 |
|
|a Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos -- Desarrollo historico -- Ciencia y tecnología de los alimentos -- Agua -- La molecula del agua -- Estructura del hielo -- Constantes físicas del agua y del hielo -- Transiciones de fase - Efectos de los solutos en la estructura del agua y el hielo -- Actividad de agua (aw) -- Lípidos -- Ácidos grasos de los alimentos -- Características de los glicéridos (acilgliceroles)y fosfolípidos -- Propiedades físicas de los triglicéridos -- Tratamiento de modificación de las grasas -- Lipolisis -- Carbohidratos -- Clasificación, propiedades fisicoquímicas y sensoriales de los monosacáridos -- Reacciones de los monosacáridos -- Principales polisacáridos -- Proteínas -- Estructura e interaciiones de las proteínas -- Fijación de aromas -- Hidrolizados de proteínas -- Enzimas -- Actividad enzimática y factores que influyen en ella -- Enzímas endógenas de los alimentos -- Vitaminas, minerales y otros componentes minoritarios -- Consideraciones generales sobre los aditivos de los alimentos -- Propiedades sensoriales de los alimentos -- Análisis sensorial de los alimentos -- Alimentos funcionales -- Conceptos microbiológicos ligadosa la tecnología de alimentos -- Factores agentes que influyen en el crecimiento microbiano -- Principales familias de interés en tecnología de alimentos -- Fuentes de los microorganismos de los alimentos -- Bacterias y arqueobacterias -- Mohos y levaduras -- Microorganismos patógenos en alimentos -- Patogénesis en las enfermedades alimentarias mas comunes -- Gestión de la seguridad alimentaria
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| 650 |
1 |
7 |
|a Tecnología de alimentos
|2 Armarc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Microbiología de alimentos
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Alimentos
|x Análisis
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Alimentos
|x Composición
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Contaminación de alimentos
|2 Armarc
|
| 700 |
1 |
|
|a Selgas Cortecero, Maria Dolores
|e autor
|
| 700 |
1 |
|
|a Hierro Paredes, Eva
|e autor
|
| 700 |
1 |
|
|a García Sanz, María Luisa
|e autor
|
| 700 |
1 |
|
|a Fernandez Álvares, Manuela
|e autor
|
| 700 |
1 |
|
|a Fernandez Álvares, Leónides
|e autor
|
| 700 |
1 |
|
|a Cambero Rodríguez, María Isabel
|e autor
|
| 700 |
1 |
|
|a García de Fernando Minguillón, Gonzálo
|e autor
|e editor
|
| 700 |
1 |
|
|a Ordóñez Pereda, Juan Antonio
|e autor
|e editor
|
| 952 |
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|0 0
|1 0
|4 5
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