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Manual de lácteos y derivados /

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Bibliographic Details
Other Authors:	Durán Ramírez, Felipe (director editorial)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	[Bogotá] : Grupo Latino Editores, 2018.
Edition:	Primera edición
Subjects:	Procesamiento de productos lácteos Productos lácteos Leche fermentada Leche Quesos Yogurt
Notas Contenido:	Generalidades de la leche: Aspectos generales La ubre El ordeño Buenas prácticas del ordeño Tipo de ordeño Mastitis bovina Factores que afectan la calidad de la leche Características organolépticas Propiedades físicas de la leche Composición química de la leche Componentes de la leche Homogeneización de la leche Diversidad y tipos de la leche Leche pasteurizada Leche esterilizada Leche UHT o leche uperizada Diferencias por el contenido en grasa Otra clasificación a realizar según su contenido en agua Leches especiales Pasteurización de la leche Valor nutricional de la leche Los caseinatos Los lípidos los minerales La lactosa Las vitaminas Métodos de conservación de la leche Microbiología y la calidad de la leche Reología de la leche Análisis y control de calidad de la leche por los centros de acopio o procesamiento Productos lácteos fermentados Cultivos lácticos Coagulación de la leche Requisitos que debe reunir la leche como materia prima para fabricar los lácteos Residuos nocivos de otras sustancias extrañas en la leche Contaminación con residuos plásticos Contaminación con residuos de sustancias limpiadoras y desinfectantes. Productos fermentados y postres lácteos: Generalidades sobre las leches fermentadas Yogur La nata Postres lácteos frescos Otros productos fermentados Kéfir Fabricación del queso Leche acidófila Leches concentradas Leche condensada Leche en polvo Arequipe La mantequilla Helados Yogur griego. Proceso de elaboración de quesos: Generalidades Importancia del queso como alimento Materias primas en la elaboración del queso Tecnología de fabricación del queso Descripción del diagrama de proceso Defectos en los quesos Quesos frescos Suero lácteo

Description
Item Description:	Incluye glosario
Physical Description:	1053 páginas : ilustraciones, diagramas y fotografías en blanco y negro ; 28 cm.
Bibliography:	Bibliografía: páginas 1047-1053
ISBN:	9789587362138