|
|
|
|
| LEADER |
00000nam a2200000 a 4500 |
| 001 |
000105892 |
| 003 |
CO-BoSNA |
| 005 |
20260109100042.0 |
| 008 |
210628s2018^^^^ck^ado^g^^^^^^000^0^spa^d |
| 020 |
|
|
|a 9789587362138
|
| 040 |
|
|
|a CO-BoSNA
|b spa
|
| 082 |
0 |
4 |
|a 637
|b M294m
|2 23
|
| 245 |
0 |
0 |
|a Manual de lácteos y derivados /
|c Director editorial Felipe Durán Ramírez.
|
| 250 |
|
|
|a Primera edición
|
| 260 |
|
|
|a [Bogotá] :
|b Grupo Latino Editores,
|c 2018.
|
| 300 |
|
|
|a 1053 páginas :
|b ilustraciones, diagramas y fotografías en blanco y negro ;
|c 28 cm.
|
| 500 |
|
|
|a Incluye glosario
|
| 504 |
|
|
|a Bibliografía: páginas 1047-1053
|
| 505 |
2 |
|
|a Generalidades de la leche: Aspectos generales -- La ubre -- El ordeño -- Buenas prácticas del ordeño -- Tipo de ordeño -- Mastitis bovina -- Factores que afectan la calidad de la leche -- Características organolépticas -- Propiedades físicas de la leche -- Composición química de la leche -- Componentes de la leche -- Homogeneización de la leche -- Diversidad y tipos de la leche -- Leche pasteurizada -- Leche esterilizada -- Leche UHT o leche uperizada -- Diferencias por el contenido en grasa -- Otra clasificación a realizar según su contenido en agua -- Leches especiales -- Pasteurización de la leche -- Valor nutricional de la leche -- Los caseinatos -- Los lípidos -- los minerales -- La lactosa -- Las vitaminas -- Métodos de conservación de la leche -- Microbiología y la calidad de la leche -- Reología de la leche -- Análisis y control de calidad de la leche por los centros de acopio o procesamiento -- Productos lácteos fermentados -- Cultivos lácticos --Coagulación de la leche -- Requisitos que debe reunir la leche como materia prima para fabricar los lácteos -- Residuos nocivos de otras sustancias extrañas en la leche -- Contaminación con residuos plásticos -- Contaminación con residuos de sustancias limpiadoras y desinfectantes. Productos fermentados y postres lácteos: Generalidades sobre las leches fermentadas -- Yogur -- La nata -- Postres lácteos frescos -- Otros productos fermentados -- Kéfir -- Fabricación del queso -- Leche acidófila -- Leches concentradas -- Leche condensada -- Leche en polvo -- Arequipe -- La mantequilla -- Helados -- Yogur griego. Proceso de elaboración de quesos: Generalidades -- Importancia del queso como alimento -- Materias primas en la elaboración del queso -- Tecnología de fabricación del queso -- Descripción del diagrama de proceso -- Defectos en los quesos -- Quesos frescos -- Suero lácteo
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Procesamiento de productos lácteos
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Productos lácteos
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Leche fermentada
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Leche
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Quesos
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Yogurt
|2 Armarc
|
| 700 |
1 |
|
|a Durán Ramírez, Felipe
|e director editorial
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|4 5
|6 637_000000000000000_M294M
|7 0
|8 GENER
|9 474169
|a 05204
|b 05204
|d 2021-06-28
|i 156033
|l 0
|o 637 M294m
|p 059206000782
|r 2026-01-09 10:00:42
|t Ej. 1
|w 2026-01-09
|y BOOK
|z Cra. 29 No. 25-27, Santa Rosa de Osos
|
| 999 |
|
|
|c 108305
|d 108305
|
| 942 |
|
|
|6 637_000000000000000__M294M
|
