Manual de lácteos y derivados /
Saved in:
| Other Authors: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
[Bogotá] :
Grupo Latino Editores,
2018.
|
| Edition: | Primera edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
Table of Contents:
- Generalidades de la leche: Aspectos generales
- La ubre
- El ordeño
- Buenas prácticas del ordeño
- Tipo de ordeño
- Mastitis bovina
- Factores que afectan la calidad de la leche
- Características organolépticas
- Propiedades físicas de la leche
- Composición química de la leche
- Componentes de la leche
- Homogeneización de la leche
- Diversidad y tipos de la leche
- Leche pasteurizada
- Leche esterilizada
- Leche UHT o leche uperizada
- Diferencias por el contenido en grasa
- Otra clasificación a realizar según su contenido en agua
- Leches especiales
- Pasteurización de la leche
- Valor nutricional de la leche
- Los caseinatos
- Los lípidos
- los minerales
- La lactosa
- Las vitaminas
- Métodos de conservación de la leche
- Microbiología y la calidad de la leche
- Reología de la leche
- Análisis y control de calidad de la leche por los centros de acopio o procesamiento
- Productos lácteos fermentados
- Cultivos lácticos
- Coagulación de la leche
- Requisitos que debe reunir la leche como materia prima para fabricar los lácteos
- Residuos nocivos de otras sustancias extrañas en la leche
- Contaminación con residuos plásticos
- Contaminación con residuos de sustancias limpiadoras y desinfectantes. Productos fermentados y postres lácteos: Generalidades sobre las leches fermentadas
- Yogur
- La nata
- Postres lácteos frescos
- Otros productos fermentados
- Kéfir
- Fabricación del queso
- Leche acidófila
- Leches concentradas
- Leche condensada
- Leche en polvo
- Arequipe
- La mantequilla
- Helados
- Yogur griego. Proceso de elaboración de quesos: Generalidades
- Importancia del queso como alimento
- Materias primas en la elaboración del queso
- Tecnología de fabricación del queso
- Descripción del diagrama de proceso
- Defectos en los quesos
- Quesos frescos
- Suero lácteo
