Tecnología del procesado de los alimentos : principios y prácticas /
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| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza :
2007.
|
| Edition: | Segunda edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
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| 003 | CO-BoSNA | ||
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| 020 | |a 9788420010939 | ||
| 040 | |a Co-BoSNA |b spa |c CO-BoSNA |e rda | ||
| 041 | 1 | |a spa |h eng | |
| 082 | 0 | 4 | |a 664.02 |b F322t |2 23 |
| 100 | 1 | |a Fellows, Peter |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Tecnología del procesado de los alimentos : |b principios y prácticas / |c Peter Fellows, tradución de Jesús Ceamanos Lavilla. |
| 250 | |a Segunda edición | ||
| 264 | 1 | |a Zaragoza : |b Editorial Acribia, |c 2007. | |
| 300 | |a xxxviii, 708 páginas : |b ilustraciones ; |c 24 cm. | ||
| 336 | |a texto |2 rdacontent | ||
| 337 | |a sin mediación |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volumen |2 rdacarrier | ||
| 500 | |a Incluye glosario | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas e índice alfabético | ||
| 505 | 0 | |a Principios básicos -- Propiedades de los alimentos y teoría del procesado -- Control de procesos -- Procesado a temperatura ambiente -- Preparción de la materia prima -- Reducción de tamaño -- Mezclado y moldeo -- Separación y concentración de componentes de los alimentos -- Tecnología de fermentación y enzimas -- Irradiación -- Procesado mediante campos eléctricos, presión hidrostática elevada, luz o ultrasonidos -- Procesado mediante aplicación del calor -- Tratamiento térmico por agua a vapor -- Escaldado -- Pasteurización -- Esterilización por calor -- Evaporación y destilación -- Extrusión -- Tratamiento térmico mediante aire caliente -- Deshidratación -- Horneo y asado -- Tratamiento térmico mediante aceites calientes -- Fritura -- Tratamiento térmico mediante energía directa y radiante -- Calentamiento dieléctrico, óhmico e infrarrojo -- Procesos que implican eliminación del calor -- Refrigeración -- Almacenamiento y envasado en atmósferas controladas o modificadas -- Congelación -- Liofiliación y concentración por congelación -- Operaciones de post-procesado -- Aplicación de recubrimientos -- Envasado -- Llenado y sellado de envases -- Manipulación de materiales, almacenamiento y distribución -- Apéndices: Vitaminas en los alimentos -- Propiedades nutritivas y funcionales de los minerales en los alimentos -- Aditivos alimentarios permitidos en la UE -- Unidades y dimensiones | |
| 534 | |p Título original: |t Foods processing technology: principles and practice | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Industria y comercio de alimentos |2 Armarc 2.0 |
| 650 | 2 | 7 | |a Tecnología de alimentos |2 Armarc 2.0 |
| 650 | 2 | 7 | |a Alimentos |x Almacenamiento |2 Armarc 2.0 |
| 650 | 2 | 7 | |a Envases para alimentos |2 Armarc 2.0 |
| 650 | 2 | 7 | |a Control de alimentos |2 Armarc 2.0 |
| 700 | 1 | |a Ceamanos Lavilla, Jesús |e traductor | |
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