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Carne y productos cárnicos : tecnología, química y microbiología /

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Bibliographic Details
Main Author:	Varnam, Alan H.
Other Authors:	Sutherland, Jane P. (autor), Jaime Moreno, Isabel (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza : Acribia, 1998.
Subjects:	Carne > Procesamiento Carne > Preservación Carne congelada Embutidos Industria y comercio de la carne Microbiología de la carne
Notas Contenido:	La carne en la dieta humana Los mamíferos y aves explotados para la producción de carne Conversión del músculo en carne Productos cárnicos picados y re-formados crudos Carnes curadas Carne cocida y productos cárnicos cocidos Embutidos fermentados Carne y productos cárnicos congelados Carnes desecadas, de humedad intermedia

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