Carne y productos cárnicos : tecnología, química y microbiología /
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish English |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1998.
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- La carne en la dieta humana
- Los mamíferos y aves explotados para la producción de carne
- Conversión del músculo en carne
- Productos cárnicos picados y re-formados crudos
- Carnes curadas
- Carne cocida y productos cárnicos cocidos
- Embutidos fermentados
- Carne y productos cárnicos congelados
- Carnes desecadas, de humedad intermedia