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Ciencia de la carne /

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Bibliographic Details
Main Author:	Lawrie, Ralston Andrew
Other Authors:	Barrado, A. Marcos (traductor), Esteban Quílez, María Asunción (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza : Acribia, 1977.
Edition:	2a edición
Subjects:	Industria y comercio de la carne Carne > Preservación Carne > Almacenamiento
Notas Contenido:	Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne Estructura y crecimiento del músculo Constitución química y bioquímica del músculo Conversión del músculo en carne Alteración microbiana de la carne Almacenamiento y conservación de la carne Carne y nutrición humana.

Table of Contents:

Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne
Estructura y crecimiento del músculo
Constitución química y bioquímica del músculo
Conversión del músculo en carne
Alteración microbiana de la carne
Almacenamiento y conservación de la carne
Carne y nutrición humana.