Bibliographic Details
| Main Author: |
Libby, James A. |
| Other Authors: |
Ametller Raventos, Elena
(traductor),
Merino Galindo, Martha
(traductor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish
English |
| Published: |
México :
Compañía Editorial Continental,
1981.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Historia
- Elementos y control de la higiene de la carne
- Matanza humanitaria
- Inspección ante mortem
- Preparación de las canales y procedimientos de la inspección post mortem
- Regulaciones post mortem
- Triquinosis
- Anatomía comparada de los animales de engorda
- Química del músculo y de los organos mayores
- Cambios deteriorantes en la carne
- Enfermedades de origen alimentario
- Estado de salud, adulateración y falsificación
- Instalaciones y métodos de sanidad en la operación de la planta
- Preparción de carnes y productos alimenticios derivados de la carne
- Aditivos para la carne
- Residuos tóxicos
- Exposición a la radiación ionizante
- Oraganización del control higiénico de la carne
- Clasificación de la carne
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