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Higiene de la carne /

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Bibliographic Details
Main Author: Libby, James A.
Other Authors: Ametller Raventos, Elena (traductor), Merino Galindo, Martha (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: México : Compañía Editorial Continental, 1981.
Subjects:
Inspección de carne
Carne > Preservación
Industria y comercio de la carne
Higiene de los alimentos
Mataderos
Patología veterinaria
Industria y comercio de alimentos > Medidas sanitarias
Notas Contenido:
  • Historia
  • Elementos y control de la higiene de la carne
  • Matanza humanitaria
  • Inspección ante mortem
  • Preparación de las canales y procedimientos de la inspección post mortem
  • Regulaciones post mortem
  • Triquinosis
  • Anatomía comparada de los animales de engorda
  • Química del músculo y de los organos mayores
  • Cambios deteriorantes en la carne
  • Enfermedades de origen alimentario
  • Estado de salud, adulateración y falsificación
  • Instalaciones y métodos de sanidad en la operación de la planta
  • Preparción de carnes y productos alimenticios derivados de la carne
  • Aditivos para la carne
  • Residuos tóxicos
  • Exposición a la radiación ionizante
  • Oraganización del control higiénico de la carne
  • Clasificación de la carne

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