Ultracongelación de alimentos : guía de la teoría y práctica. /
Principios fisicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos -- Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación -- El congelador -- Materiales de envase -- Congelación de alimentos basicos -- La fruta -- Verduras y hortalizas -- Carne -- Aves y caza -- Pes...
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1987.
|
| Subjects: |
MARC
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| 100 | 1 | |a Cox, Pat M. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Ultracongelación de alimentos : |b guía de la teoría y práctica. / |c Pat M. Cox ; traducido por Juan Antonio Ordóñez Pereda. |
| 260 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c 1987. | ||
| 300 | |a 459 páginas : |b ilustraciones, diagramas ; |c 24 cm. | ||
| 500 | |a Incluye índice temático | ||
| 520 | |a Principios fisicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos -- Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación -- El congelador -- Materiales de envase -- Congelación de alimentos basicos -- La fruta -- Verduras y hortalizas -- Carne -- Aves y caza -- Pescado -- Productos lacteos -- Notas sobre pesos, medidas y temperaturas -- Cocinando para el congelador: entremeses, caldos y sopas, salsas, verduras y hortaliza,pescado, carne, productos de repostería, masa de levadura, entremeses salados, recetas para fiestas | ||
| 534 | |t Deep Freezing. A Comprehensive Guide to its Theory and Practice | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Alimentos congelados |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Embalaje |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Cocina |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Microbiología de alimentos |2 Armarc |
| 700 | 1 | |a Ordoñez Pereda, Juan Antonio, |e traductor | |
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