Proteinas alimentarias : bioquimica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones quimicas /
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| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish French |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1989.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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MARC
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| 041 | 1 | |a spa |h fre | |
| 082 | 0 | 4 | |a 572.6 |b C515p |2 23 |
| 100 | 1 | |a Cheftel, Jean-Claude | |
| 245 | 1 | 0 | |a Proteinas alimentarias : |b bioquimica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones quimicas / |c Jean-Claude Cheftel, Jean-Louis Cuq, Denis Lorient. |
| 260 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c 1989. | ||
| 300 | |a 346 páginas : |b ilustraciones ; |c 24 cm. | ||
| 504 | |a Incluye bibliografía al final de cada capítulo e índice | ||
| 505 | 2 | |a Propiedades físico-químicas de los aminoácidos y de las proteínas -- Desnaturalización de las proteínas -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Propiedades nutricionales de las proteínas -- Los principales sistemas proteicos alimenticios -- Nuevas fuentes proteicas -- Modificaciones de las proteínas. | |
| 534 | |a Protéines alimentaires. Biochimie-Propriètes fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques. | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Proteínas de enlace de calcio |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Proteínas en la nutrición humana |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Aminoácidos esenciales |2 Armarc |
| 700 | 1 | |a Cuq, Jean-Louis |e autor | |
| 700 | 1 | |a Lorient, Denit |e autor | |
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