Proteinas alimentarias : bioquimica, propiedades funcionales, valor nutricional, modificaciones quimicas /
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| Format: | Book |
| Language: |
Spanish French |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1989.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Propiedades físico-químicas de los aminoácidos y de las proteínas
- Desnaturalización de las proteínas
- Propiedades funcionales de las proteínas
- Propiedades nutricionales de las proteínas
- Los principales sistemas proteicos alimenticios
- Nuevas fuentes proteicas
- Modificaciones de las proteínas.
