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Cocina profesional /

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Bibliographic Details
Main Author:	Centeno, José María
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : International Thomson Editores Spain; 2005. Paraninfo,
Edition:	4a edición
Subjects:	Cocina Comidas y banquetes Alimentos > Preservación Cocinas Confitería
Notas Contenido:	Volumen 1. Encendido, limpieza y puesta a punto de fogones y cocinas. Manejo y conservación de herramientas. Tratamiento de hortalizas y legumbres en crudo. Confección de fondos básicos. Limpieza de carnes. Ensaladas. Masas y pastas Volumen 2. Entremeses. Cocidos y potajes. Preparación de huevos. Pescados. Repostería

Table of Contents:

Volumen 1. Encendido, limpieza y puesta a punto de fogones y cocinas. Manejo y conservación de herramientas. Tratamiento de hortalizas y legumbres en crudo. Confección de fondos básicos. Limpieza de carnes. Ensaladas. Masas y pastas
Volumen 2. Entremeses. Cocidos y potajes. Preparación de huevos. Pescados. Repostería