Tecnología de la carne y de los productos cárnicos /

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Bibliographic Details
Other Authors:	Girard, J. P. (coordinador), Compairé Fernández, Carlos (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish French
Published:	Zaragoza : Acribia, 1991.
Subjects:	Carne Carne > Preservación Industria y comercio de la carne Carne > Almacenamiento
Notas Contenido:	La congelación El tratamiento culinario La deshidratación La salzón La acidificación El ahumado El picado grosero - la reestructuración de las pastas finas

Description
Physical Description:	xvi, 300 páginas : ilustraciones, diagramas ; 24 cm.
Bibliography:	Incluye referencias bibliográficas
ISBN:	8420007005

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