Tecnología de la carne y de los productos cárnicos /

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Bibliographic Details
Other Authors: Girard, J. P. (coordinador), Compairé Fernández, Carlos (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
French
Published: Zaragoza : Acribia, 1991.
Subjects:
Notas Contenido:
  • La congelación
  • El tratamiento culinario
  • La deshidratación
  • La salzón
  • La acidificación
  • El ahumado
  • El picado grosero - la reestructuración de las pastas finas

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