Tecnología de la carne y de los productos cárnicos /
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| Other Authors: | , |
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| Format: | Book |
| Language: |
Spanish French |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1991.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- La congelación
- El tratamiento culinario
- La deshidratación
- La salzón
- La acidificación
- El ahumado
- El picado grosero - la reestructuración de las pastas finas
