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Fundamentos de la elaboración del queso /

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Bibliographic Details
Main Author: Dilanjan, Sawen Christoforowitsch
Other Authors: Quirós y Fernández, Carlos Bernaldo de (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
German
Published: Zaragoza : Editorial Acribia, ©1984.
Subjects:
Quesos
Procesamiento de productos lácteos
Leche
Leche > Clasificación
Notas Contenido:
  • Componentes y características de la leche
  • Aptitud de la leche para la fabricación del queso
  • Coagulación de la leche
  • Formación y manipulación de la cuajada
  • Moldeo del queso
  • Prensado del queso
  • Salado
  • Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche
  • Maduración del queso

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