Fabricación de queso. /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
1991.
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| Edition: | 2a edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Breve historia del queso
- Producción muncial y mercados queseros
- Aspectos nutritivos
- Variedades
- Fabricación
- La leche como materia prima para la fabricación de queso
- Bacteriología quesera
- Aditivos utilizados en las leches de quesería
- Starters
- Fabricación de quesos
- Maduración
- Calidad y defectos
- El suero
- Recetas para la elaboraición de algunas variedades de queso
