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Tecnología en cárnicos /

Define las bases técnicas para establecer un sistema de clasificación y comercialización de ganados, canales y carne bovina.Trata principios y conceptos basicos del beneficio del ganado, inspección sanitaria y aprovechamiento de los subproductos de matadero.

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Bibliographic Details
Main Author: LOMBARDO TORRES, José
Format: Book
Language: Spanish
Published: Bogotá : SENA, [1984].
Universidad Nacional de Colombia,
Subjects:
CARNE DE RES
INDUSTRIA DE LA CARNE
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Notas Contenido:
  • La carne y la calidad de la vida.
  • Importancia de la tecnología en carnes.
  • Características de la carne de buena calidad.
  • ¿Qué modifica la calidad de la carne?.
  • Clasificación y comercialización de canales y carnes bovinas.
  • Aspectos generales de los mataderos.
  • Subproductos de la carne y su aprovechamiento.
Table of Contents:
  • La carne y la calidad de la vida.
  • Importancia de la tecnología en carnes.
  • Características de la carne de buena calidad.
  • ¿Qué modifica la calidad de la carne?.
  • Clasificación y comercialización de canales y carnes bovinas.
  • Aspectos generales de los mataderos.
  • Subproductos de la carne y su aprovechamiento.

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