Tecnología del pescado y productos derivados /
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
A. Madrid Vicente,
1994.
Mundi-Prensa,. |
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Definiciones y clasificación del pescado y productos derivados
- Biología de los peces, moluscos y crustaceos
- Composición y valor nutritivo del pescado y productos derivados
- Refrigeración, congelación y ultracongelación del pescado y productos derivados
- Otros sistemas de conservación del pescado: secado, salazón, ahumado, cocción, irradiación, acidificación, liofilización. Envasado en atmsónferas modificadas
- Pescado picado, surimi, proteínas del krill y concentrados proteínicos del pescado
