Generalidades. Estructura y evolución de los frutos. Evolución de los métodos de conservación. Puesta en conservación y evolución de las enfermedades y accidentes de conservación. Origen de las enfermedades-sintomatología
Criterios de determinación
Clave de determinación
Descripciones de enfermedades y accidentes. ilustraciones de las enfermedades y de algunos de sus causantes
Enfermedades fúngicas de conservación
Enfermedades fisiológicas y accidentes. Vitrescencia. Manchas esponjosas. Pardeamientos superficiales, profundos y senescencia
De la salida de conservación al plato de postre. Las temperaturas. Control de madurez.
