Microbiología alimentaria. /

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Bibliographic Details
Main Author:	Bourgeois, C. M.
Other Authors:	Mescle, J. F, Zucca, J., Larpent, J.P., Díez Fernández, Víctor A. (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish French
Published:	Zaragoza : Acribia, 1994.
Subjects:	Microbiología Alimentos Alimentos > Preservación Control de calidad Fermentación Intoxicación por alimentos
Notas Contenido:	v. 1 Aspectos mibrobiológicos de la seguridad y calidad alimentaria: El comportamiento de los microorganismos en los alimentos Las intoxicaciones y toxi-infecciones alimentarias Flora alternante de los alimentos Estudios de la microflora de los alimentos y sus efectos Destrucción de los microorganismos Estabilización de los alimentos por inhibición del crecimiento de los microorganismos v. 2 Fermentaciones alimentarias: Los microorganismos de las fermentaciones Las fermentaciones de los productos vegetales La fermentación de los productos animales Perspectivas.

Table of Contents:

v. 1 Aspectos mibrobiológicos de la seguridad y calidad alimentaria: El comportamiento de los microorganismos en los alimentos
Las intoxicaciones y toxi-infecciones alimentarias
Flora alternante de los alimentos
Estudios de la microflora de los alimentos y sus efectos
Destrucción de los microorganismos
Estabilización de los alimentos por inhibición del crecimiento de los microorganismos
v. 2 Fermentaciones alimentarias: Los microorganismos de las fermentaciones
Las fermentaciones de los productos vegetales
La fermentación de los productos animales
Perspectivas.

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