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Principios de ciencia y tecnología de los cereales /

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Bibliographic Details
Main Author: Hoseney, R. Carl
Other Authors: González Alonso, Mariano (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza, España : Editorial Acribia, 1991.
Subjects:
Granos
Granos > Almacenamiento
Cereales como alimento
Cereales preparados
Almidón
Arroz
Avena
Cebada
Notas Contenido:
  • Estructura de los cereales
  • El almidón de los cereales
  • Protencías de los cereales
  • Constituyentes secundarios de los cereales
  • Almacenamiento
  • Molturación seca de los cereales
  • Molturación humeda: producción de almidnón, aceite y protencía
  • Procesamiento de arroz, avena y cebada
  • Malteado y preparación de bebidas
  • Productos esponjados con levadura
  • Productos de trigo blando
  • Pasta y Noodles
  • Cereales de desayuno
  • Tentempiés

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