Cover Image

Elaboración de frutas y hortalizas /

Show other versions (1)
Saved in:
Bibliographic Details
Other Authors: Meyer, Marco R. (autor), Paltrinieri, Gaetano (autor), Pastor, C. Glass (revisor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: México : Editorial Trillas 2010.
Secretaría de Educación Pública,
Edition: 4a. edición
Subjects:
Tecnología de alimentos
Frutas > Procesamiento
Hortalizas > Procesamiento
Frutas > Preservación
Notas Contenido:
  • Infraestructura: planta física y equipo
  • Materias primas
  • Recepción y almacenamiento
  • Procesos
  • Métodos de conservación empleados en la elaboración
  • Enlatados
  • Jugos y néctares
  • Productos concentrados
  • Productos congelados
  • Productos deshidratados
  • Mermeladas y confituras
  • Pastas de frutas
  • Jaleas
  • Fruta confitada
  • Productos fermentados
  • Hortalizas en escabeche
  • Fruta conservada con bióxido de azufre
  • Salsas
  • Higiene, sanidad y control de calidad
  • Destino de la producción de frutas y hortalizas procesadas.

MARC

LEADER 00000nam a2200000 a 4500
001 000019942
003 CO-BoSNA
005 20260105154410.0
008 991030s2010^^^^mx^a^^^fr^^^^^000^0^spa^d
020 |a 9786071704122 
040 |a CO-BoSNA  |b spa 
082 0 4 |a 664.8  |b E371e  |2 23 
245 0 0 |a Elaboración de frutas y hortalizas /  |c basado en el trabajo de Marco R. Meyer, Gaetano Paltrinieri ; revisión de Glass Pastor. 
250 |a 4a. edición 
260 |a México :  |b Editorial Trillas  |b Secretaría de Educación Pública,  |c 2010. 
300 |a 152 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 23 cm. 
500 |a Manual elaborado dentro de un proyecto de Cooperación Técnica Internaciónal de la Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria (DGETA), de la Secretaría de Educación Pública (SEP) del Gobierno de los Estados Unidos Mexicanos con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). 
500 |a Manual elaborado con la contribución del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y de los gobiernos de Suiza y de los Países Bajos. 
505 2 |a Infraestructura: planta física y equipo -- Materias primas -- Recepción y almacenamiento -- Procesos -- Métodos de conservación empleados en la elaboración -- Enlatados -- Jugos y néctares -- Productos concentrados -- Productos congelados -- Productos deshidratados -- Mermeladas y confituras -- Pastas de frutas -- Jaleas -- Fruta confitada -- Productos fermentados -- Hortalizas en escabeche -- Fruta conservada con bióxido de azufre -- Salsas -- Higiene, sanidad y control de calidad -- Destino de la producción de frutas y hortalizas procesadas. 
650 1 7 |a Tecnología de alimentos  |2 Armarc 
650 2 7 |a Frutas  |x Procesamiento  |2 Armarc 
650 2 7 |a Hortalizas  |x Procesamiento  |2 Armarc 
650 2 7 |a Frutas  |x Preservación  |2 Armarc 
700 1 |a Meyer, Marco R.  |e autor 
700 1 |a Paltrinieri, Gaetano  |e autor 
700 1 |a Pastor, C. Glass  |e revisor 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124464  |a 05204  |b 05204  |d 2013-12-18  |i 163385  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 053062024127  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 29 No. 25-27, Santa Rosa de Osos 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124465  |a 05204  |b 05204  |d 2016-12-21  |i 34051  |l 0  |o 664.8 E371e  |p O53062014028  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 29 No. 25-27, Santa Rosa de Osos 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124466  |a 05502  |b 05502  |d 2015-10-29  |i 183864  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 950210000343  |r 2026-01-05 15:44:10  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 43 No. 20-137, Puerto Berrio 
952 |0 0  |1 0  |4 6  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124467  |a 05503  |b 05503  |d 2019-05-09  |i 92550  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 059503005969  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra 48 No. 49-62, Sede Comercio (Rionegro - Antioquia) 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124468  |a 05505  |b 05505  |d 2014-05-26  |i 121392  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 059549105209  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 11 No. 12-42, Santa Fe de Antioquia 
952 |0 0  |1 0  |4 11  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124469  |a 08103  |b 08103  |d 2017-11-08  |i 56954  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 089103000411  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 9 No. 19-120, Sabanalarga 
952 |0 0  |1 0  |4 3  |6 664_800000000000000_M611  |7 0  |8 GENER  |9 124470  |a 08302  |b 08302  |d 2007-08-03  |l 0  |o 664.8 M611  |p 089082014331  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 43 No. 42-40, Piso 10, Barranquilla 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_M613E  |7 0  |8 GENER  |9 124471  |a 11303  |b 11303  |d 2005-10-26  |i 145570  |l 0  |o 664.8 M613e  |p 119303003566  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 52 No 13-65, Bogotá 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_M613E  |7 0  |8 GENER  |9 124472  |a 11303  |b 11303  |d 2005-10-26  |i 145570  |l 0  |o 664.8 M613e  |p 119303003506  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 3  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 52 No 13-65, Bogotá 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_M613E  |7 0  |8 GENER  |9 124473  |a 11303  |b 11303  |d 2005-10-26  |i 145570  |l 0  |o 664.8 M613e  |p 119303003567  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 52 No 13-65, Bogotá 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124474  |a 11406  |b 11406  |d 2006-04-10  |i 151009  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 119211002513  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 30 No. 15-53, Bogotá 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124475  |a 15110  |b 15110  |d 2014-04-03  |i 111528  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 159110000100  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Km 1 via pa ntano de vargas Duitama 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124476  |a 15110  |b 15110  |d 2014-04-03  |i 111528  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 159110000099  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Km 1 via pantano de vargas Duitama 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124477  |a 15110  |b 15110  |d 2019-07-08  |i 95938  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 159110001118  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 3  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Km. 1 vía Duitama Pantano de Vargas 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124478  |a 25510  |b 25510  |d 2016-10-20  |i 22485  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 259510000375  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Av. Manuel Humberto Cárdenas Calle 16, Fusagasugá 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124479  |a 25510  |b 25510  |d 2016-10-20  |i 22485  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 259510000376  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Av. Manuel Humberto Cárdenas Calle 16, Fusagasugá 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124480  |a 25510  |b 25510  |d 2016-10-20  |i 22485  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 259510000377  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 3  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Av. Manuel Humberto Cárdenas Calle 16, Fusagasugá 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124481  |a 25511  |b 25511  |d 2021-11-19  |i 168024  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 951110000365  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 10 No. 30-04, Girardot 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124482  |a 25511  |b 25511  |d 2021-11-19  |i 168024  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 951110000366  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 3  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 10 No. 30-04, Girardot 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124483  |a 25511  |b 25511  |d 2021-11-19  |i 168024  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 951110002240  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 10 No. 30-04, Girardot 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124484  |a 41525  |b 41525  |d 2016-03-01  |i 4954  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 419525004791  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 10 No. 11-22, Garzón 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124485  |a 47118  |b 47118  |d 2020-11-24  |i 134143  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 479118004373  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Km. 5 Carretera a Gaira, Santa Marta 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_M612E  |7 0  |8 GENER  |9 124486  |a 52535  |b 52535  |d 2013-10-22  |i 196002  |l 0  |o 664.8 M612e  |p 529535000727  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Km. 21 Inguapi La Chiricana Vía Tumaco-Pasto 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_M612E  |7 0  |8 GENER  |9 124487  |a 52535  |b 52535  |d 2015-10-14  |i 126994  |l 0  |o 664.8 M612e  |p 529535001902  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Km. 21 Inguapi La Chiricana Vía Tumaco-Pasto 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_M612E  |7 0  |8 GENER  |9 124488  |a 52535  |b 52535  |d 2015-11-09  |i 126994  |l 0  |o 664.8 M612e  |p 529535001983  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 3  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Km. 21 Inguapi La Chiricana Vía Tumaco-Pasto 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124489  |a 52610  |b 52610  |d 2017-03-08  |i 38244  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 529536000934  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 22 No. 11 E 05 Ingeniera Sole Puchana Q. 
952 |0 0  |1 0  |3 Reimpresión 2014  |4 4  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124490  |a 54537  |b 54537  |d 2016-02-01  |i 3561  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 549537006035  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 3  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 2 N Avenid 5 Esquina/CIES 
952 |0 0  |1 0  |3 Reimpresión 2014  |4 4  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124491  |a 54537  |b 54537  |d 2016-02-01  |i 3561  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 549537006034  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 2 N Avenid 5 Esquina/CIES 
952 |0 0  |1 0  |3 Reimpresión 2014  |4 4  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124492  |a 54537  |b 54537  |d 2016-02-01  |i 3561  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 549537006033  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 2 N Avenid 5 Esquina/CIES 
952 |0 0  |1 0  |3 ©1981  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124493  |a 63120  |b 63120  |d 2010-09-23  |i 76945  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 639120000374  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 6 (Av. Centenario) No. 44N-15, Armenia 
952 |0 0  |1 0  |3 ©1981  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124494  |a 63120  |b 63120  |d 2010-09-23  |i 76945  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 639120000375  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 3  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 6 (Av. Centenario) No. 44N-15, Armenia 
952 |0 0  |1 0  |3 ©1981  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124495  |a 63120  |b 63120  |d 2010-09-23  |i 76945  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 639120000376  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 4  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 6 (Av. Centenario) No. 44N-15, Armenia 
952 |0 0  |1 0  |3 ©1981  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124496  |a 63120  |b 63120  |d 2010-09-23  |i 76945  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 639120000373  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 6 (Av. Centenario) No. 44N-15, Armenia 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124497  |a 66067  |b 66067  |d 2017-01-19  |i 35834  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 666067001274  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 8a. N° 26 - 79 Pereira 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124498  |a 66067  |b 66067  |d 2017-01-19  |i 35834  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 666067001275  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 8a. N° 26 - 79 Pereira 
952 |0 0  |1 0  |3 Reimpresión 2010  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124499  |a 68545  |b 68545  |d 2017-03-27  |i 184068  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 689545003121  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 3  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 11 No. 13-13, Málaga 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124500  |a 68545  |b 68545  |d 2015-02-13  |i 185096  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 689545001308  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 11 No. 13-13, Málaga 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124501  |a 68545  |b 68545  |d 2014-03-15  |i 185233  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 689545000269  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 11 No. 13-13, Málaga 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124502  |a 68912  |b 68912  |d 2016-07-21  |i 14452  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 912200001805  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |x Contrato 2678/2015 - Profitécnicas Ltda  |y BOOK  |z Kilómetro 2 Via a Palogordo, Vereda Guatiguará - Piedecuesta, Santander 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124503  |a 68912  |b 68912  |d 2016-07-21  |i 14452  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 912200001806  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |x Contrato 2678/2015 - Profitécnicas Ltda  |y BOOK  |z Kilómetro 2 Via a Palogordo, Vereda Guatiguará - Piedecuesta, Santander 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124504  |a 68913  |b 68913  |d 2019-05-27  |i 94444  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 68912200004103  |r 2026-01-05 15:44:10  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |x Contrato 2678/2015 - Profitécnicas Ltda  |y BOOK  |z Kilómetro 49 Vía al Mar El Playón Santander 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124505  |a 68913  |b 68913  |d 2019-05-27  |i 94444  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 68912200004104  |r 2026-01-05 15:44:11  |t Ej. 4  |w 2026-01-05  |x Contrato 2678/2015 - Profitécnicas Ltda  |y BOOK  |z Kilómetro 49 Vía al Mar El Playón Santander 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124506  |a 68913  |b 68913  |d 2019-05-27  |i 94444  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 68912200004105  |r 2026-01-05 15:44:11  |t Ej. 3  |w 2026-01-05  |x Contrato 2678/2015 - Profitécnicas Ltda  |y BOOK  |z Kilómetro 49 Vía al Mar El Playón Santander 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124507  |a 68913  |b 68913  |d 2013-07-29  |i 172899  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 912200002386  |r 2026-01-05 15:44:11  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Kilómetro 49 Vía al Mar El Playón Santander 
952 |0 0  |1 0  |3 Contamos con la edición 10 de 2010  |4 5  |6 664_800000000000000_M612E  |7 0  |8 GENER  |9 124508  |a 73123  |b 73123  |d 2013-07-24  |l 0  |o 664.8 M612e  |p 731230002198  |r 2026-01-05 15:44:11  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Kilómetro 5 vía Espinal - Ibagué 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_M612E  |7 0  |8 GENER  |9 124509  |a 73123  |b 73123  |d 2013-07-24  |l 0  |o 664.8 M612e  |p 731230002199  |r 2026-01-05 15:44:11  |t Ej. 3  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Kilómetro 5 vía Espinal - Ibagué 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_800000000000000_M612E  |7 0  |8 GENER  |9 124510  |a 73123  |b 73123  |d 2009-09-18  |l 0  |o 664.8 M612e  |p 731230000277  |r 2026-01-05 15:44:11  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Km. 5 Vía Espinal, Ibagué 
952 |0 0  |1 0  |3 Decima reimpresión, 2004  |4 5  |6 664_800000000000000_M612E  |7 0  |8 GENER  |9 124511  |a 76124  |b 76124  |d 2009-03-18  |l 0  |o 664.8 M612e  |p 769124001817  |r 2026-01-05 15:44:11  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Carretera Central Variante Buga - Tulúa 
952 |0 0  |1 0  |4 6  |6 664_800000000000000_E371E  |7 0  |8 GENER  |9 124512  |a 85519  |b 85519  |d 2018-08-06  |i 72306  |l 0  |o 664.8 E371e  |p 859519000750  |r 2026-01-05 15:44:11  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra, 19 N° 36-68, Yopal 
999 |c 23924  |d 23924 
942 |6 664_800000000000000__E371E 

Similar Items