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Elaboración de frutas y hortalizas /

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Bibliographic Details
Other Authors: Meyer, Marco R. (autor), Paltrinieri, Gaetano (autor), Pastor, C. Glass (revisor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: México : Editorial Trillas 2010.
Secretaría de Educación Pública,
Edition: 4a. edición
Subjects:
Tecnología de alimentos
Frutas > Procesamiento
Hortalizas > Procesamiento
Frutas > Preservación
Notas Contenido:
  • Infraestructura: planta física y equipo
  • Materias primas
  • Recepción y almacenamiento
  • Procesos
  • Métodos de conservación empleados en la elaboración
  • Enlatados
  • Jugos y néctares
  • Productos concentrados
  • Productos congelados
  • Productos deshidratados
  • Mermeladas y confituras
  • Pastas de frutas
  • Jaleas
  • Fruta confitada
  • Productos fermentados
  • Hortalizas en escabeche
  • Fruta conservada con bióxido de azufre
  • Salsas
  • Higiene, sanidad y control de calidad
  • Destino de la producción de frutas y hortalizas procesadas.
Table of Contents:
  • Infraestructura: planta física y equipo
  • Materias primas
  • Recepción y almacenamiento
  • Procesos
  • Métodos de conservación empleados en la elaboración
  • Enlatados
  • Jugos y néctares
  • Productos concentrados
  • Productos congelados
  • Productos deshidratados
  • Mermeladas y confituras
  • Pastas de frutas
  • Jaleas
  • Fruta confitada
  • Productos fermentados
  • Hortalizas en escabeche
  • Fruta conservada con bióxido de azufre
  • Salsas
  • Higiene, sanidad y control de calidad
  • Destino de la producción de frutas y hortalizas procesadas.

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