Fabricación de mermelada /
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| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
1987.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- La fábrica
- La fruta
- Pectina y formación de gel, azúcar, glucosa, acidez y colorantes
- Control en la producción de la mermelada y procedimientos de cocción
- Enfriamiento y envasado de la mermelada; problemas de carácter general derivados de su manipulación
- Defectos en la elaboración de la mermelada
- El laboratorio de fábrica y análisis de la mermelada
- Determinación del precio de costo de la mermelada
- Recetas, fórmulas y especialidades
- Disposiciones legales.
